Die Artischocke ist eine ausdauernde krautige Pflanze die bis zu 1,5 Meter hoch ist und aus einen Wurzelstock, mit mehreren Knospen aus denen sich die Sprossachsen entwickeln, gebildet ist. Zur Bl�tezeit steigen diese Sprossachsen in zweiteiliger Verzweigung empor.

Der St�ngel ist st�mmig, walzenf�rmig und fleischig, longitudinal gestreift. Die Bl�tter haben verschieden Formen auch bei einer gleichen Pflanze.

Sie sind gro�, l�nglich, lanzenf�rmig, mit einfachem Blatt bei jungen Pflanzen, mit zerschnittenen Blatt bei den Bl�tenboden und mehr oder weniger geteilt am Ende der Sprossachse. Die Frucht ist eine Schlie�frucht (Ach�ne) viereckiger Form die Samenhaare enth�lt.